Feijão na Pressão: Receita Fácil e Cremosa em 20 Minutos
O feijão é a comida mais consumida do Brasil e, na panela de pressão, fica pronto em cerca de 20 minutos. O problema é que qualquer erro na quantidade de água transforma o prato em pedra ou em sopa. A proporção que resolve isso é simples: 3 xícaras de água para cada 1 xícara de feijão cru.
Ingredientes do feijão cremoso na pressão
Você não precisa de muita coisa. A base é feijão, água e tempero fresco — o resto é ajuste de gosto.
- 1 xícara de feijão cru (carioca, preto ou o de sua preferência)
- 3 xícaras de água fria para o cozimento
- 2 a 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal
- Opcionais: bacon, calabresa, cheiro-verde, pimenta-do-reino e alecrim
O feijão carioca é o mais comum no dia a dia, mas o método funciona igual para o preto, o fradinho e o branco. O que muda é o tempo de cozimento e a cor do caldo. Se você usar bacon ou calabresa, diminua o sal, porque os embutidos já vêm salgados de fábrica.
Passo a passo do feijão na pressão
O processo é curto, mas a ordem das etapas muda o resultado final. Vale seguir na sequência.
- Escolha os grãos: descarte pedrinhas, grãos quebrados e os que estiverem escurecidos. Depois lave em água corrente.
- Deixe de molho por algumas horas ou de um dia para o outro. Se estiver com pressa, ferva 1 litro de água e deixe o feijão submerso nela por cerca de 2 horas.
- Descarte a água do molho, escorra e coloque o feijão na panela de pressão com a água fria e a folha de louro. A água deve cobrir os grãos em cerca de 3 dedos e ocupar no máximo 2/3 da panela.
- Tampe, leve ao fogo alto e, assim que a panela pegar pressão, abaixe para o fogo médio.
- Conte de 10 a 20 minutos, dependendo da marca e da idade do grão. Algumas receitas pedem de 25 a 30 minutos, então o teste do garfo é o juiz final.
- Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a tampa. Se quiser acelerar, passe a panela por água fria na pia.
- Prove um grão: se amassar com o garfo sem esforço, está no ponto. Se ainda estiver duro, volte ao fogo sem a tampa por mais alguns minutos.
- À parte, refogue o alho, a cebola e, se quiser, o bacon e a calabresa no azeite até dourar. Junte então o feijão já cozido.
Esse refogado separado é o que separa um feijão sem graça de um feijão bem temperado. Quando o tempero vai direto na água do cozimento, ele se dilui e o sabor fica raso.
O segredo do feijão cremoso
Cremoso não é feijão ralo, é caldo encorpado. E isso vem do amido do próprio grão, não de farinha, creme de leite ou amido de milho.
O truque é simples: depois que o feijão estiver cozido, tire uma concha com caldo, amasse bem com um garfo em uma tigelinha e devolva para a panela. Ou bata essa concha no liquidificador. O amido que estava preso dentro do grão se espalha pelo caldo e engrossa tudo em poucos minutos.
Dá para fazer isso também no refogado: frite o tempero, junte uma concha de feijão com caldo e amasse junto na panela. Depois devolva essa mistura ao feijão, mexa e deixe ferver em fogo alto, mexendo de vez em quando até o caldo engrossar.
O ideal é temperar perto da hora de servir. Feijão guardado e reaquecido várias vezes tende a perder cremosidade e a ficar mais salgado do que o normal.
Problemas comuns e como resolver
Quase todo erro com feijão na pressão cai em um destes três casos. Veja o que fazer:
| Problema | O que causou | Como resolver |
|---|---|---|
| Feijão duro por dentro | Panela aberta antes de sair toda a pressão ou grão muito velho | Deixe de molho por 4 horas e cozinhe por mais alguns minutos |
| Feijão virou sopa | Água demais no cozimento | Ferva sem tampa, mexendo, até o caldo engrossar |
| Feijão sem graça | Tempero jogado na água, sem refogado | Refogue alho, cebola e embutidos e junte ao feijão pronto |
Se você quer uma variação diferente de tempero, vale comparar com a receita de feijão cremoso do Estúdio C, que usa alecrim e cheiro-verde no final.
Como guardar e congelar o feijão
Feijão rende bastante e quase sempre sobra. Guardar do jeito certo evita desperdício e adianta o almoço da semana.
- Na geladeira: até 4 dias em pote fechado.
- No congelador: em potes herméticos, consumir em até 3 meses.
- Tempere apenas a porção que vai comer no dia, deixando o restante mais neutro.
Congelar em porções individuais é a melhor saída. Com feijão pronto no freezer, o almoço fica resolvido com arroz, um frango desfiado feito no domingo e uma salada rápida. E se você cozinha toda semana, mas a panela já está pequena, dá para anunciar grátis a antiga e encontrar outro modelo sem gastar muito.
Perguntas frequentes
Precisa deixar o feijão de molho antes de cozinhar?
Não é obrigatório, mas ajuda bastante. O molho amacia o grão e remove parte das substâncias que causam gases. Se o feijão estiver velho, deixe pelo menos 4 horas de molho antes de levar à pressão.
Quantas xícaras de água para cada xícara de feijão?
A proporção mais segura é 3 xícaras de água para 1 de feijão cru. Na panela, a água deve cobrir os grãos em cerca de 3 dedos e nunca passar de 2/3 da capacidade, porque o feijão cresce e a panela precisa de espaço livre para a pressão.
Posso abrir a panela antes de sair toda a pressão?
Não. Além do risco de acidente, o feijão que perde pressão no meio do cozimento costuma ficar duro por dentro. Espere a válvula soltar toda a pressão e, se quiser acelerar, coloque a panela em água corrente na pia.
Como deixar o feijão cremoso sem creme de leite?
Amasse uma concha de feijão cozido com um garfo, ou bata no liquidificador, e devolva à panela com uma concha do caldo. Deixe ferver em fogo alto, mexendo de vez em quando, até engrossar. O amido do próprio grão faz o trabalho.
Feijão na pressão é uma receita que parece simples até dar errado. Com a proporção de 3 para 1, o refogado feito à parte e o truque da concha amassada, o grão fica macio e o caldo engrossa sem nenhum mistério. Sirva com arroz, um molho de tomate caseiro por cima e, se sobrar caldo, um pão caseiro é a melhor companhia.
E aí, qual é o seu truque para deixar o feijão cremoso? Conte nos comentários e compartilhe este post com quem ainda tem medo da panela de pressão.
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